开渔季来啦!最近陆续有不少渔船回港,欧意交易所app官方下载带回鲜活的海鲜,也为市民的餐桌上增添了许多新鲜美味。那么,在琳琅满目的鱼类中,厦门人素来最爱吃的10种鱼是哪些?又有哪些“最厦门”的吃法? 今天,晨报记者专访对渔文化颇有研究的老厦门朱家麟,为您进行盘点。 开渔后,市场上厦门人爱吃的鱼鲜多了起来。 巴浪鱼。 赤鬃鱼。 红娘子鱼。 石斑鱼。 1.带鱼 朱家麟介绍,带鱼是洄游鱼类,中国大陆沿海带鱼有三个种群,分布在黄渤海、东海、南海。而主要在台湾海峡洄游的带鱼被称作本港带鱼,是中国三种带鱼中最好吃的。 闽南人之所以喜欢带鱼,一是因为好吃,二是产量大。厦门渔民在一个多世纪前钓捕带鱼的方法,是当时世界上最先进的捕鱼方法,由此衍生出一种特别的船型叫钓艚,至今仍被许多老厦门挂在嘴边。 最佳尝鲜季节:冬季 吃法:煎炸带鱼。把带鱼鱼身切成段来煎炸;而鱼头和鱼尾可用来煮酱油水。 2.嘉腊 嘉腊曾是厦门海域的“常客”。朱家麟介绍,数字货币交易平台厦门青屿、东嘴湾附近的海底礁石以前是它们的产卵场。在东亚文化中,嘉腊被日本、韩国奉为贵族鱼,用来祭祀。而老厦门则把这种鱼用于红白喜事。这种鱼,个头大,口味好,颜色漂亮,深受老厦门喜爱。目前市面上的嘉腊多为养殖鱼。 最佳尝鲜季节:冬季 吃法:老厦门常用鱼头和骨头炖白菜豆腐;鱼身用来煎鱼排,也可以卤,或煮嘉腊鱼粥吃。 3.黄翅鱼 黄翅鱼是厦门鱼类中的“明星鱼”。朱家麟认为,这得益于它鲜味足,肉质细腻,大小适中。“在闽南人吃的鱼中,综合口味、大小、色泽等来看,黄翅鱼可排第一。” 老厦门常说:“冬至前吃黄翅鱼。”也就是说,冬至前的一段时间是黄翅鱼最鲜美的时候。朱家麟称,现在市面上的黄翅鱼95%是养殖的,数字货币交易所野生的一斤可以卖到80元—100元。 最佳尝鲜季节:冬季 吃法:干煎黄翅鱼,不煎透,泼上酱油。还可以煎透,下水,把鱼放下去熬到鱼汤发白,再下面线,适合胃口不好的老人和小孩吃。 4.赤鬃鱼 赤鬃鱼其实有几个“近亲”,外行以为是同一种鱼,只有内行才品得出来。朱家麟介绍,按大小来说,第一种叫大板,第二种叫板仔,第三种叫赤鬃。这三种鱼味道相差不大,与黄翅鱼相比,其味道更鲜甜更浓郁。 最佳尝鲜季节:秋末到冬季 吃法:可用赤鬃鱼连同酸笋来做酸辣鱼汤。 5.鲳鱼 厦门人说的鲳鱼有3种:白鲳、斗鲳、灰鲳。斗鲳体型最大,肉最厚;白鲳肉质细嫩、鲜美,是厦门市民最常食用的鲳鱼。鲳鱼的特点是骨头松软,没有细刺,含脂肪多,肥美,香醇,闽南人认为它是上等食用鱼,喜欢给老人和小孩吃。 最佳尝鲜季节:春夏之交 吃法:白鲳可用来蒸,放点酱油。斗鲳一般整条煎,然后切块。灰鲳两种吃法皆可。 6.马鲛鱼 厦门最常见的是蓝点马鲛鱼。在过去老闽南人的吃鱼排行榜中曾是“鱼王”。闽南民谚说:“山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳”,就是赞美这种鱼,其肉质结实,香味足。 最佳尝鲜季节:初春 吃法:马鲛鱼羹,把剁碎后的马鲛鱼和黄瓜、笋一起加水做成鱼羹汤。或用马鲛鱼打鱼丸。 7.石斑鱼 石斑鱼是人尽皆知的“贵族鱼”,它生活在海底石头缝中,较难捕捉。厦门常见的是青石斑鱼(亚种)。石斑肉质结实,细嫩有嚼劲,皮肤有胶质,属于高档鱼,价格在几十元到上百元一斤。 最佳尝鲜季节:春末 吃法:个头大的(10斤以上),可以做鱼头煲;个头小的以清蒸为主。 8.巴浪鱼 朱家麟透露,巴浪鱼最奇妙之处在于,一般只有讲闽南话的人喜欢吃,而广东人则对这种鱼没有好感。闽南谚语“巴浪,好吃不分翁(老公)”,就是指打到巴浪鱼后不舍得分给老公吃。上世纪20年代至40年代,巴浪鱼是罕有鱼,一年只有一两个月能吃到。直到上世纪70年代后,巴浪鱼才多起来:“仓库里放不下,只能到厦大的上弦场晒鱼干。” 最佳尝鲜季节:春夏之交 吃法:煎、炸、煮、蒸,各种方法都可以吃。过去老厦门常把它当鱼饭吃。 9.红娘子鱼 这种鱼形态漂亮,厦门市场上常见的有三四种,共同特征是颔下有两条须,颜色鲜艳,身上有金色条纹,绯红色鳞片尖,活像披着霓衫羽衣的娇羞姑娘,因而得名。红娘子肉味不腥,鲜嫩无比。 最佳尝鲜季节:春末 吃法:个头小的用来煮酱油水,个头稍大的蒸着吃。 10.鳓鱼 过去是闽南常见的鱼种,特点是刺多,但肉质鲜美。闽南谚语形容这种鱼为:“鳓鱼煮菜脯,好吃不分母(老婆)。” 最佳尝鲜季节:春末 吃法:经典做法是煮萝卜干,让鱼的鲜味配上萝卜干的香味,特别好吃。 (责任编辑:) |