原创 一白 淘最厨房

「摊蛋饼」，欧易交易所一项非常治愈的厨房活动。金灿灿的蛋液利落下锅，“滋啦”声伴着油脂香和蛋香，伟大的作品完成！

当然，会吃爱吃的“种花家”掌勺人不可能止步于“会煎”就行！

一盘优秀的煎蛋，

必须满足以下三点：

1

色

明亮诱人

2

味

鲜香不腥

3

口感

嫩而不老

今天徐铭恩大厨用小时候常吃的米肠鱼和鸡蛋一起煎，日常在家做，欧意交易所app官方下载鱼肉要嫩蛋就容易老……这次大厨将3大误区讲个明白，不仅尽可能保留了鱼肉和蛋饼的鲜、嫩，而且丝毫没有蛋腥气！

学会了大厨的这个绝活，以后怎么摊蛋饼都不会难吃！

● 食材准备

/ 食材 / ：200g银鱼、5个鸡蛋

/ 调味 / : 青椒末、香菜末、芹菜末、盐、醋、水淀粉

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处理银鱼

银鱼千万不要用水焯：

❶ 别焯水！用开水烫一下，鱼肉由透明烫成白色即可。

这样鱼肉熟了，

还保留了本身的鲜嫩！

懂经的老饕都知道银鱼要挑细的，数字货币交易平台越粗口感越次！

银鱼无鳞无刺无骨，很适合老人小孩吃，而且无需处理，解冻后就能下锅。煎蛋、蒸蛋再经典不过，加上时蔬煮个银鱼羹或者裹上面粉炸得酥酥脆脆的，鲜得眉毛落特！

2

处理蛋液

鸡蛋去腥别用黄酒：

❶ 碗中加鸡蛋、1茶匙（6g）盐、2ml醋和10ml水淀粉，搅拌均匀（因为银鱼够鲜，所以不用加味精）。

去腥不用加黄酒，

用醋效果更好！

3

煎制

蛋液不要一次倒！

❶ 锅中加油，先下一半蛋液，断生后倒回生蛋液。

蛋液两次放，煎出的蛋饼更嫩更香！

❷ 热锅冷油，将搅匀后全部的蛋液摊平。

❸ 撒青椒末、香菜末和芹菜末各1调羹（15g），煎到表面微微起壳，即可盛出。

上海一般加香菜或葱花，

这次加芹菜末香味更加柔和！

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友~

银鱼如棉线般将鲜味密密缝于蛋饼，夹起一大块，鸡蛋嫩而顺滑，鱼肉细腻又鲜甜！

原标题：《“三无小鱼”竟是“钙中状元”！简单一煎，外焦里嫩舌头香麻！》